فلفل اسود

فلفل اسود



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


فلفل أسود - تاريخ

أثبتت & quoting of spices & quot أنها واحدة من أبرز العوامل التي أثرت على الثقافة البشرية عبر التاريخ. موطنها الأصلي جنوب الهند ، تمت زراعة هذه التوابل واستخدامها في تلك المنطقة منذ بداية التاريخ المسجل. يمكن العثور على أدلة على استخدام الفلفل في كل حضارة كبرى تقريبًا منذ ذلك الوقت.

تم جمع حبوب الفلفل يدويًا من الغابات الاستوائية التي تغطي ساحل مالابار وبيعها على الشواطئ القريبة للسفن التجارية المتجهة إلى المنطقة. سرعان ما اكتسب هذا السوق الساحلي شعبية باعتباره المصدر الوحيد لهذا & quot؛ الذهب الأسود. & quot كواحدة من الثقافات التجارية الرائدة وامتلاكها أقوى قوة بحرية في العالم خلال عصرهم ، طور البرتغاليون طرقًا تجارية جديدة بهدف وحيد هو شراء هذه التوابل الثمينة واحتكارها. بسبب وجود هذه الطرق التجارية البعيدة المدى ، بايبر نيغروم تم نقلها وزرعها في العديد من المناخات الاستوائية حول العالم.

نظرًا لارتفاع تكاليف التجارة بين أوروبا والهند ، أصبح الفلفل الأسود مطلوبًا بعد الرفاهية ورمزًا لمكانة طبقة النخبة خلال فترة الإمبراطورية الرومانية واستمر طوال العصور الوسطى. أصبح اكتشاف مسارات جديدة للحصول على البهارات والثروات من & quotOrient & quot ، القوة الدافعة وراء اكتشاف الأمريكتين من قبل البحارة البرتغاليين والنظام الملكي في إسبانيا.

يمكن العثور على معلومات التصنيف العلمي هنا & gt & gt

تصميم: آدم هاجرتي - UW La Crosse - آخر تعديل في 4/16/2011


أكبر منتج للفلفل في العالم

الهند هي أكبر منتج للفلفل في العالم ، وتنتج 50٪ من مجموع الفلفل. لا يزال أفضل فلفل يأتي من غابات ولاية كيرالا الموسمية ، على ساحل مالابار ، واثنان من أصنافها الشهيرة هما Malabar Garbled و Tellichery Extra bold. كلمة "فلفل" مشتقة من الكلمة السنسكريتية pippali أو pippaliiالتي أصبحت الكلمة اليونانية بيبيري ثم اللاتينية بايبر.

بعض الحقائق الشيقة عن الفلفل:

  • أخضع التجار البحريون في القرن السادس عشر موظفيهم لقواعد اللباس "بلا جيب ولا قيود" لمنعهم من سرقة الفلفل ، وهو أثمن سلعة على ظهر السفينة لأن الفلفل كان أكثر قيمة من الذهب.
  • كان من الممكن دفع الإيجار والديون في حبوب الفلفل.
  • غالبًا ما كانت المهور تتكون جزئيًا من الفلفل.
  • قبل المسؤولون الحكوميون رشاوى الفلفل لمصالح تشريعية واستخدموها بدورهم لجذب الناخبين المحتملين.

زيوت الفلفل الأسود (Piper nigrum L.)

منصوره عبد العزيز. عبدالملك صالح عبدالله ، في الزيوت العطرية في حفظ الأغذية والنكهة والسلامة ، 2016

الملخص

فلفل اسود ( بايبر نيجروم L.) أحد أكثر البهارات استخدامًا ، وتساهم الأجزاء المكونة للزيت العطري في قيمته. على الرغم من استخدامه تقليديًا كعنصر طهي وعطر عطري وطب ، إلا أنه يستخدم حاليًا في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والصناعات الدوائية. أدى التعرف على الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للزيت العطري للفلفل الأسود إلى تعزيز الأبحاث والمقترحات لاستخدامه المحتمل كمواد حافظة طبيعية للأغذية. وذلك لأن الأساليب الحالية لحفظ الأغذية التي تنطوي على استخدام المواد الحافظة الاصطناعية قد تم الإبلاغ عنها لتأثيرات غير مرغوب فيها على الصحة وأحيانًا لا تقضي تمامًا على الكائنات الحية الدقيقة. تم استخدام زيت الفلفل الأسود الأساسي لحفظ عصير البرتقال ولحم الخنزير. كما تمت دراسة تأثيره على الكائنات الحية التي تفسد اللحوم على نطاق واسع ، مما دعا إلى إجراء مزيد من الدراسات واعتماده لاحقًا كمواد حافظة طبيعية.


هناك & # 39 s تاريخ أسود في كل رشة من فلفل المطبخ

في فجر الألفية الأولى ، ذهب التجار إلى بحار الشرق الأقصى والهند وأفريقيا لملء جوع لا يشبع لنوع معين - ما أطلق عليه الرومان عنصرًا ذا قيمة. في النهاية ، تطور اسم المكافأة التي سعوا إليها من مسكوكة إلى توابل ، وشق القرفة وجوزة الطيب والفلفل الأسود والهيل والقرنفل والزنجبيل والنعناع والريحان طريقهم غربًا عبر سفن تجار شرق إفريقيا الذين قادوا الأحمر تجارة توابل البحر.

مع كل محطة في كل مدينة ميناء ، تم قبول التوابل بشغف من قبل الملوك ورعاياهم على حد سواء. قام الطهاة بتجربة النكهات الثمينة ومزجها بشكل إبداعي لتحضير خلطات أصبحت السمات المميزة لكل مطبخ إقليمي - على سبيل المثال لا الحصر ، بربر شرق إفريقيا ، والماسالاس في الهند ، ورأس الحنوت في المغرب ، والباهارات في الشرق الأوسط.

بحلول القرن الخامس عشر ، بدأ الأوروبيون ، المتعطشون للنكهات التي تسيطر عليها الإمبراطوريات القديمة ، في البحث الجاد عن طرق تجارية أسرع. جلب كولومبوس الفانيليا الكاريبية ، والفلفل الحار الذي نشأ في المكسيك ، والبهارات من جامايكا إلى إسبانيا ، حيث انضمت هذه المكونات إلى خلطات التوابل التي كان الطهاة الأوروبيون يمزجونها بالفعل.

في العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، كان يطلق على خلطات التوابل الجديدة هذه في كل مكان "فلفل المطبخ". لم يتم تدوين الوصفات حتى القرن الثامن عشر الميلادي ، عندما بدأت تظهر لأول مرة في كتب الطبخ المبكرة. وتشمل المكونات الشائعة "فلفل جامايكا" أو البهارات ، بالإضافة إلى القرفة وجوزة الطيب وقشر البرتقال في الهند الغربية. أصبحت هذه المكونات معًا جزءًا من تجارة ثلاثية عدوانية تركزت على التوابل والسكر واستعباد البشر.

كجزء من هذا النظام الاستعماري الوحشي ، كان لدى مستعمرات أمريكا الشمالية سوق التوابل في العالم تحت تصرفهم. نتيجة لذلك ، كان المزيج الذي يتكون منه فلفل مطبخهم يتطور دائمًا. من الجنوب الأمريكي وصولًا إلى مستعمرات فيلادلفيا ونيو إنجلاند ، كان تأثير الشرق الأقصى ومنطقة البحر الكاريبي على فلفل المطبخ الذي تستخدمه ربات البيوت الأمريكيات ــ وكذلك في كثير من الأحيان ، طهاة المستعبدين ــ كان محسوسًا بشدة.

يتنوع فلفل المطبخ لكل طباخ حسب ذوقه الخاص وطعم من يطبخون من أجلهم. في القرن الثامن عشر في فيلادلفيا ، ربما استخدمت الطاهية الأمريكية الإفريقية بولي هاين البهارات في حساء وعاء الفلفل الكاريبي الذي اشتهرت به جيمس همينغز ، الطباخ الذي تدرب في فرنسا واستعبد من قبل توماس جيفرسون ، ربما استخدم الفلفل الأسود بشكل مذهل في مزيجه ، باتباع الأسلوب الفرنسي السائد اليوم. ربما استخدم هرقل بوسي ، الطباخ الذي استعبده جورج واشنطن ، مزيجًا من جوزة الطيب ، والتي كانت بمثابة نوع من التوابل في المطبخ الإنجليزي الذي كان يعتمد عليه الكثير من الطهي الأمريكي.

يظل فلفل المطبخ جزءًا من حياة الطهي الأمريكية ، على الرغم من أننا قد لا نطلق عليه هذا الاسم. تتوفر فرك الشواء وخلطات التوابل الخالية من الملح من شركات التوابل الكبرى ، بالإضافة إلى خلطات التوابل الأخرى التي تم إنشاؤها في المنزل والمصممة وفقًا لتفضيلات الطباخ ، وكلها موجودة في عالم فلفل المطبخ. يستخدم بنفسي كميات متساوية من بذور الكرفس المطحون ، والفلفل الحلو ، والزنجبيل ، ومساحيق الثوم ، بالإضافة إلى نصف كمية القرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب ، وكذلك الفلفل الحار أو الفلفل الحار ، تكريمًا لتراثي ترينيدادي. اندفاعة من القرنفل وكمية متساوية من الملح الخشن مثل جميع التوابل الأخرى مجتمعة حول المزيج.

قام دونتافيوس ويليامز ، أحد منتجي التاريخ الحي الذي يصور آدم ، وهو حداد وطباخ مستعبد ، في مواقع تاريخية مثل قاعة ستراتفورد في فيرجينيا ومزرعة ماغنوليا في تشارلستون ، بإنشاء مجموعة متنوعة من فلفل المطبخ كجزء من عمله التاريخي في طرق الطعام.

يعتبر Adam’s Kitchen Pepper ، المتاح للشراء عبر الإنترنت ، أكثر من مجرد نكهة - إنه نقطة وصول لاستكشاف الجوانب التي تم محوها من التاريخ الأمريكي.

يقول ويليامز: "لم تكن التجارة المثلثية تتعلق فقط بالحصول على تلك التوابل ، بل كانت تتعلق بشراء الناس وبيعهم". "كان على التجار التأكد من أن البضائع التي كانوا يجلبونها - هؤلاء البشر - نجوا من الرحلة التي استغرقت ثلاثة أشهر. كان من الجيد السماح لهم بجلب واستخدام التوابل والأطعمة الخاصة بهم لإبقائهم على قيد الحياة وقيمة ".

خلطة ويليامز خالية من الملح ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أسباب صحية: يتأثر مجتمع السود بشكل غير متناسب بأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم الذي يتأثر بتناول الملح. يقول ويليامز أيضًا أن المزيج الممتاز لا يحتاج إلى الملح للنكهة. يستخدم الفلفل في مطبخه على نطاق واسع: في مزيج التجريف للدجاج المقلي ، وفي التدليك للحوم المشوية ، وتعزيز اليخنة وتوابل الحساء من أجل الحساء.

يضع الحرفيون المستعبدون لمساتهم الخاصة في عملهم من أجل تمييزهم عن غيرهم. لقد منحهم فنهم فرصة أفضل لتقديرهم - وربما للحفاظ على عائلاتهم معًا ، "يلاحظ. "على سبيل المثال ، في مونتايسلو ، كان جيمس همينجز ذا قيمة كبيرة لجيفرسون ، وقد منحه ذلك بعض النفوذ للتفاوض بشأن حريته. بالطبع ، كان هذا خيطًا رفيعًا - لأنه إذا كنت جيدًا ، فقد تظل في عبودية إلى الأبد. أردت أن تكون جيدًا بما يكفي للحصول على نفوذ ولكن ليس جيدًا لدرجة أنه يؤذيك ".

كان فلفل المطبخ ، الذي كان جزءًا لا يتجزأ من تجربة الطهي الأمريكية ، غائبًا لفترة طويلة عن مناقشة خلطات التوابل الرائعة في العالم. لقد حان الوقت للانضمام إلى صفوف ماسالا الهند العطرية ، وتوغاراشي اليابانية ، والأعشاب الفرنسية دي بروفانس وغيرها - ليس فقط من أجل النكهة ، ولكن للتاريخ المشبع في كل رش.

حتى عندما لم يكن العالم جاهزًا لعائلة ماسالا الفريدة ، كان المطبخ مكانًا ترحيبيًا لإبراز هويتنا.

في مطبخي الخاص ، لطالما كانت التوابل هي النقاط الرئيسية في قصتي كطاهية وكأمريكي متعدد الأعراق. النكهات الموجودة في مطبخي (بما في ذلك المكونات النادرة لتراث والدي الترينيدادي - لا سيما عناصر مثل حبوب التونكا المعطرة بالفانيليا ، والتي لا تتوفر بسهولة في أمريكا - أو الزعفران الثمين الذي يعد جزءًا لا يتجزأ من تجارب والدتي الفارسية) ليست فقط طرق لرفع مستوى الطبخ ، ولكن لإظهار فخر الثقافة. حتى عندما لم يكن العالم جاهزًا لعائلة ماسالا الفريدة ، كان المطبخ مكانًا ترحيبيًا لإبراز هويتنا. مثل مزيج ويليامز ، فلفل المطبخ الذي صنعته هو مزيج توابل ثلاثي المهام - إنه المفضل للأطباق "الأمريكية" النموذجية مثل رغيف اللحم الذي يتحول بشكل جيد لاستخدامه في الكباب الفارسي. تستفيد الخضروات المقلية بسرعة من اندفاعة من المزيج الخاص بي ، كما تفعل اليخنات الطويلة على نار هادئة على الطريقة الهندية الغربية.

فلفل المطبخ الجيد متوازن بدرجة كافية بحيث يمكن أن يوجه المظهر الجانبي الرئيسي للنكهة للطبق أو ينحسر في الخلفية كشخصية داعمة. لكن بالنسبة إلى دونتافيوس ويليامز ، فإن القيمة الثقافية للفلفل لا تقل أهمية عن نكهته. يقول: "أنا خادم مرسوم ، لذا أتعامل مع هذا العمل كما لو كنت أتعامل مع القربان المقدس". "أشعر أن أولئك الذين ذهبوا من قبل يثقون بي. يلاحظ أن نيتي هي خلق الفرص لتضخيم أسلافنا ، ووضعهم في المقدمة لأن هؤلاء الناس قد تم نسيانهم إلى حد كبير. لن تحكي البلد قصتهم في أقرب وقت ".


الملف الشخصي نكهة الفلفل الأسود

هناك نكهة ترابية مميزة لا يمكن إنكارها لنكهة الفلفل الأسود ، رائحة خشبية ، صنوبرية ، وحادة في نفس الوقت. يمتلك الفلفل الأسود أيضًا طعمًا لاذعًا فريدًا من نوعه وهو لاذع وحار إلى متوسط ​​ومكرر على حد سواء.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يُقصد استخدام الفلفل مثل الملح. الملح مادة مضافة تعزز نكهة الطبق - في الواقع ، يحتوي كل طبق تقريبًا (بما في ذلك المخبوزات مثل البسكويت والفطائر) على رشة ملح على الأقل. ومع ذلك ، فإن الفلفل الأسود ليس محسنًا للنكهة بل هو نوع من التوابل. هذا تمييز غير معروف ، ولكن من المهم أن تكون على دراية بما إذا كنت طباخًا غير رسمي أو طاهٍ ناشئ.


التاريخ والفولكلور

الفلفل الأسود ، الملقب بـ & lsquoblack gold & rsquo و & lsquoking of spices & rsquo ، هو التوابل الأكثر أهمية والأكثر استهلاكًا في العالم. نمت الفلفل في الهند منذ آلاف السنين وتم تقديمها إلى الغرب لأول مرة بعد الفتوحات العالمية للإسكندر الأكبر (القرن الرابع قبل الميلاد). كان الفلفل ثمينًا جدًا في العصور القديمة لدرجة أنه استخدم كأموال لدفع الضرائب والإعانات والمهور والإيجارات. كان يزن مثل الذهب ويستخدم كوسيط مشترك للتبادل. في 410 بعد الميلاد ، عندما تم الاستيلاء على روما ، طُلب 3000 رطل من الفلفل كفدية.

تم استخدام الفلفل في المطبخ الروماني القديم وأصبح رمزًا لمطبخ أوروبا الرائع في العصور الوسطى. في الواقع ، كان الفلفل شائعًا جدًا في أوروبا لدرجة أنه ساعد في تأجيج عصر الاستكشاف (القرن الخامس عشر الميلادي). لقرون ، كان الفلفل يُزرع فقط في منطقة صغيرة من الهند (مالابار) ، وعبر التاريخ احتكرت ثقافات مختلفة التجارة (العرب والفينيسيون والبرتغاليون والبريطانيون). في محاولة لإقامة تجارة مباشرة مع مزارع الفلفل الهندي ، عثر كريستوفر كولومبوس عن غير قصد على الأمريكتين وبالتالي وصف السكان الأصليين بأنهم & ldquoIndians & rdquo. من المثير للاهتمام ملاحظة أن الأنواع غير المرتبطة تمامًا (الفلفل الحار من عائلة الفليفلة) يشار إليها باسم & ldquored pepper & rdquo. تم إدخال الفلفل الحار ، وهو موطنه الأصلي في الأمريكتين ، إلى أوروبا كبديل للفلفل الأسود بسبب نكهته اللاذعة (1).


قصة النكهة: فلفل أسود مطحون نقي

يضيف الفلفل الأسود المطحون نكهة ترابية ورائحة حادة عند مزجه مع الحساء واليخنة أو رشه على عجة البيض أو فركه على اللحم لتتبيله قبل الطهي. إنه نوع من التوابل الأساسية ، محبوب في جميع أنحاء العالم ، مع مكان شرف بجوار الموقد وعلى الطاولة. من بين التوابل الحارة ، يقدم الفلفل الأسود جزءًا بسيطًا من الحرارة التي تحصل عليها من الفلفل الحار. هذه اللدغة اللطيفة تعني أنها تعمل بشكل جيد مع العديد من المكونات الأخرى ، وتعزز النكهات الأخرى ، ولكنها نادراً ما تتغلب عليها. الفلفل الأسود ضروري للخبز أيضًا ، ويظهر في وصفات البسكويت والخبز والكعك والبسكويت. يجب أن تتسبب رائحة هذا الطهي في الشعور بالوخز في أنفك.

الاستخدامات الإبداعية

  • الفلفل هو التوابل المفضلة في جميع أنحاء العالم. لكنها نادرا ما تحتل مركز الصدارة. بعض الأمثلة التي تحصل فيها على فواتير النجوم هي شريحة لحم فرنسية مقشرة بالفلفل au poivre، ستيك فلفل صيني مقلي ودجاج إيطالي ديافولو، أو دجاج الشيطان و rsquos.
  • يستخدم الطهاة الهنود الفلفل الأسود المطحون لإضافة طبقة من الحرارة إلى الكاري والفرك والمخللات التي تحتوي أيضًا على الفلفل الحار. يقوم الطهاة المكسيكيون أيضًا بمضاعفة الحرارة عن طريق تضمين كل من الفلفل الحار والفلفل الأسود.
  • يذوب الفلفل الأسود مع الطهي. هذا & rsquos أحد الأسباب التي تجعل شاكر الفلفل على الطاولة مهمًا للغاية. رشة من الفلفل المطحون ، تُطبق حسب رغبة كل عشاء ، ستعمل على تنشيط أي وجبة سريعة أو بطيئة الطهي.

الاقتران المثالي

  • الفلفل الأسود والحدة مكمل مثالي لثراء لحم البقر. يمكن للملح والفلفل لوحدهما أن يرفعوا شريحة لحم مشوية أو همبرغر أو يخنة لحم بقري. تخلط مع التوابل الإضافية و mdashrosemary والزعتر والكمون والثوم و [مدش] لمزيد من النكهة.
  • الفلفل هو حليفك لصنع طلاء لذيذ لأطباق الدجاج أو رصائع لحم الخنزير بدون قلي عميق. لتحضير الغلاف ، قلّب الكثير من الفلفل المطحون والبابريكا وقليلًا من الملح في الدقيق. يُغمر اللحم في الدقيق ثم يُقلى ويُطهى حتى ينضج تمامًا. سيحبهم الأطفال!
  • يقدم طهاة المعجنات في مطاعم الأكل الفاخر الفلفل الأسود في جميع أنواع الحلويات. إنها مفاجأة لذيذة بشكل خاص في حلويات الشوكولاتة ، من حلوى الفدج وكيك طبقة الشوكولاتة إلى شوكولاتة الكمأ.

بدائل

س: إذا لم يكن لدي فلفل أسود مطحون ، ما الذي يجعل بديلاً جيدًا؟

أ: أي فلفل أسود و [مدش] من الفلفل المطحون الطازج إلى الفلفل الأسود المطحون الخشن و [مدش] سيعمل. قد تحتاج إلى المزيد ، لأن هذه الأشكال من الفلفل ليست مطحونة جيدًا. تذوق كما تذهب. إذا لم يكن لديك فلفل أسود من أي نوع في حجرة المؤن ، يمكنك استبدال الفلفل الأبيض أو اندفاعة من الفلفل الأحمر ، وتسمى أيضًا الفلفل الحار. الفلفل الأحمر هو فلفل حار وهو أكثر سخونة من الفلفل الأسود أو الأبيض ، لذا استخدم يدًا خفيفة.

حقائق تاريخية / ممتعة

هل تعلم أن حبات الفلفل الأسود والأبيض والأخضر هي نفس التوت؟ طعمها مختلف تمامًا عن بعضها البعض ، لكن هذا صحيح! كلهم يأتون من كرمة دائمة الخضرة تسمى بايبر نيغروم، موطنه الهند وساحل رسكوس مالابار. يتم حصاد الفلفل الأسود والأخضر قبل أن ينضج التوت. يُجفف الفلفل الأسود في الشمس ويُخلل التوت الأخضر. يُقطف الفلفل الأبيض عندما ينضج التوت تمامًا. تتم إزالة القشرة الخارجية للكشف عن التوت الأبيض الرمادي في الداخل ، والذي يتم تجفيفه بعد ذلك. من كان يعلم أن الكثير من التوابل يمكن أن يأتي من نبتة واحدة؟


**بعد الملح ، يعتبر الفلفل أكثر أنواع التوابل استخدامًا في العالم. إنه عنصر موجود في كل الوصفات اللذيذة تقريبًا (وليس الكثير من الحلويات) ويمكن العثور عليه في كل مائدة عشاء في أمريكا.

**تستخدم معظم المطابخ من جميع أنحاء العالم حبوب الفلفل في واحد أو أكثر من ألوانها / أشكالها في طعامها. الهند ، على سبيل المثال ، تستخدم الفلفل الأسود بغزارة. إنه عنصر مهم في مزيج التوابل الهندي مسمى 'جارام ماسالا"بالإضافة إلى العديد من وصفات الطعام الهندية.

**ال الشرق الأوسط يستخدم الفلفل الأسود كعنصر رئيسي في مزيج التوابل مسمى 'بهارات’.

**الفرنسيون يفضلون الفلفل الأبيض، واستخدامها في صلصاتهم ذات الأساس الكريمي. كما يقومون بطحن الفلفل الأبيض والأسود معًا في ملف مزيج التوابل مسمى "مينيونيت’.

**في أمريكا، الفلفل الأسود ليس فقط يوجد بهار مهم موجود في معظم طاولات العشاء، ولكنه أيضًا عنصر مهم في وصفات الكاجون والكريول.

** أشجعك على ذلك شراء ألوان مختلفة من الفلفل واكتشف أيهما تفضله. كل واحد له طعم مختلف قليلا. يرجى ملاحظة ، مع ذلك ، أن المركب الكيميائي المسمىبيبيرينالتي لها فوائد طبية قوية ، أكثر وفرة في الفلفل الأسود، لذلك إذا كنت ترغب في الفوائد الصحية لحبوب الفلفل ، فقد ترغب في التمسك بالفوائد السوداء.

**الفلفل الأسود هو ببساطة أحد أكثر توابل الطهي فائدة. معظم الناس لا يمانعون في طعم الفلفل ، حتى لو كانوا انتقائيين بشأن التوابل الأخرى. يمكن إنقاذ العديد من الوجبات ببساطة عن طريق إضافة جرعة جيدة من الفلفل الأسود إليها.

**يتمتع الفلفل الأسود أيضًا بموهبة فريدة في المساعدة على زيادة المذاق والروائح وحتى الفوائد الطبية للتوابل الأخرى في الطبق. يكمل جميع البهارات (انقر هنا لقائمة التوابل الأخرى).

**في نهاية اليوم، يمكن إضافة الفلفل الأسود إلى أي نوع من الأطعمة تقريبًا: اللحوم الحمراء ، واللعبة ، والمأكولات البحرية ، والفاصوليا ، والعدس ، والتوت ، والتفاح ، والكمثرى ، والجبن ، والحساء ، واليخنات ، والدواجن ، والقائمة تطول.

** فيما يلي بعض الوصفات التي وجدتها كمصدر إلهام لاستخدام المزيد من حبوب الفلفل:

** كما هو الحال مع معظم التوابل التي بحثت عنها حتى الآن ، لأفضل طعم ولأقصى فائدة صحية, من الأفضل شراء حبات الفلفل الكاملة وطحنها حسب الحاجة. بمجرد أن يُطحن الفلفل ، يبدأ في فقد "البيبيرين" بالإضافة إلى الزيوت الطيارة المهمة الأخرى. كما أنها تبدأ في فقدان نكهتها.

**أفضل حبات الفلفل الأسود كبيرة الحجم ، سوداء أو بنية داكنة ، ولها مظهر باهت. إذا كان لامعًا ، فعادةً ما يعني أنه منتج رديء. يمكنك عادة شراء الفلفل الأسود من المتاجر المحلية بشكل كامل أو متصدع أو مطحون. إذا كان عليك شراء فلفل مطحون ، فتأكد من أنه ليس شديد السواد: هذا يعني أنه منتج رديء. بدلًا من ذلك ، يجب أن يحتوي الفلفل الأسود المطحون على بقع بيضاء وسوداء.

**غالبًا ما يتم بيع الفلفل الأبيض كاملًا، والفلفل الأخضر أو ​​الوردي / الأحمر عادة ما يتم تجفيفه أو في محلول ملحي. يتم تجفيف أفضل أنواع الفلفل الأخضر المجفف بالتجميد. يجب أن تكون ممتلئة الجسم وخضراء زاهية للغاية. كل من الفلفل الأخضر والوردي طري جدًا بحيث لا يمكن طحنه في مطحنة الفلفل. من المرجح أن تسد طاحونة الفلفل إذا حاولت طحنها بهذه الطريقة. إذا قمت بشراء الفلفل الأخضر أو ​​الوردي في محلول ملحي ، يجب عليك استخدامه في غضون أسبوعين من فتحه.

**تبقى حبات الفلفل الأسود الكاملة إلى أجل غير مسمى إذا تم وضعها في مكان بارد ومظلم. تأكد من استخدام حبات الفلفل الكاملة في معدن أو زجاج أو إذا لزم الأمر طاحونة فلفل بلاستيكية وليس خشبية. سوف تقوم طواحين الفلفل الخشبية بتصفية الفلفل من زيوتها بمرور الوقت.

**هناك أيضًا حبوب الفلفل الوردي المزيفة من البرازيل والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفلفل الوردي / الأحمر الحقيقي. أنها لا تأتي من نفس النبات وعليك التأكد من شراء الفلفل الوردي / الأحمر ، أنه يحمل اسم نبات الفلفل الحقيقي (بايبر نيغروم) على الحاوية.


"فلفل" أخرى

سعت التوابل الأخرى إلى الاستفادة من شعبية الفلفل من خلال اختيار اسمه. تم احتواء استعارة الاسم في الغالب على توابل أخرى ذات لدغة لاذعة مماثلة ، لكن "حبات الفلفل الوردي" تبنتها فقط لأنها كانت بنفس الشكل والحجم تقريبًا.

كان هناك دافع مماثل في العمل مع تسمية عائلة نبات الفليفلة في العالم الجديد ، المعروفة الآن باسم الفلفل الحار. نشأت هذه الثمار اللحمية ، التي تتراوح في درجة الحرارة من الفلفل الحلو إلى الهابانيرو الناري وما وراءه ، في أمريكا الجنوبية والوسطى ، ولكن تم تكييفها بسرعة وبشكل كامل من قبل الثقافات في جميع أنحاء العالم لدرجة أن الكثير من الناس مرتبكون بشأن أصولهم.

إلى جانب الفانيليا والبهارات ، كان اكتشاف العالم القديم لما نسميه اليوم "الفلفل الحار" أو "الفلفل الحار" بمثابة حقبة جديدة في تجارة التوابل ، حيث أضافت سلع العالم الجديد إلى التوابل القادمة من الهند والصين ، وجزر مالوكو (المعروفة أيضًا باسم جزر التوابل). وأطلق على الفليفلة الاسم المألوف "الفلفل" بسبب حرارتها. أطلق الطبيب على سفينة كريستوفر كولومبوس على الفاكهة اسم "الفلفل الهندي". تصف رسالته إلى المنزل الطعم الأول "للفاكهة البرية" اللاذعة التي تذوقها رجاله ، "ليس بحذر شديد": "بمجرد لمسهم بألسنتهم فقط ، اشتعلت ملامحهم [كذا] ، وتبع ذلك حرارة وألم شديدان ، بدوا أنهم مجانين ".

فلفل وردي

الفلفل الوردي هو نوع من التوت ينتمي إلى عائلة الكاجو ويماثل حجم حبة الفلفل الأسود تقريبًا. لها نكهة حلوة ، ومشرقة ، وفاكهية ، وقليل من الحرارة اللطيفة. يجلب نكهة منعشة لأطباق اللحوم ، خاصة عند استخدامه مع الفلفل الأسود في أطباق الطرائد والدواجن. إذا تم استخدامه بمفرده ، فإن طابعه المعتدل يتناسب بشكل جيد مع الأطعمة اللطيفة مثل البيض والدجاج والأسماك البيضاء. يستخدم الفلفل الوردي بشكل كبير كنكهة في الشوكولاتة ، وقد اكتسب شعبية في الآيس كريم. لونه محبوب من قبل الطهاة لإضافة القليل من اللون القرمزي الجميل إلى الصلصات ذات الألوان الفاتحة وكزينة. يستخدمه السقاة أيضًا لإضافة عنصر جذاب للمشروبات ، خاصة لتعزيز مظهر المشروبات الوردية والحمراء.

هذا الياقوت الخاص بعالم التوابل له غلاف خارجي هش ينهار بسهولة ، وعلى هذا النحو ، يجب ألا تضعه في مطحنة الفلفل الأسود ، لأن آلية المطحنة قوية للغاية. بدلاً من ذلك ، يجب أن تنهار باليد أو تُطحن برفق في الهاون والمدقة.

حبات الجنة

قد تحصل حبوب الجنة على اسمها من التجار الأذكياء الذين استفادوا من أصول الفلفل الغامضة البعيدة: وصفت إحدى القصص الشعبية في العالم القديم والعصور المظلمة في أوروبا الفلفل والتوابل الأخرى بأنها تتدفق من الجنة في نهر من التوابل. تأتي حبات الجنة من غرب إفريقيا وتُعرف أيضًا باسم فلفل أوسمي ومليجيتا. يتذوقونها كأنها نسخة أكثر توابلًا من الفلفل الأسود ، مع لمسة من الزنجبيل الحلو والقرفة ، بالإضافة إلى اندفاعة من الحمضيات. إذا كان هذا يبدو مثل الكثير من النكهات في بذرة صغيرة واحدة ، فهو كذلك ، ومظهر النكهة واسع النطاق يجعل الحبوب إضافة متعددة الاستخدامات إلى رف التوابل الخاص بك. يمكن استخدامها في أي مكان تستخدم فيه الفلفل الأسود للحصول على نسخة مستديرة تقريبًا من الزبد من حدة توقيع الفلفل الأسود. جرب حبات الجنة على شرائح اللحم والبرغر أو على الخضار المشوية ، أو ، حقًا ، في أي طبق ترشّه عادةً بالفلفل.

فلفل سيتشوان

لطالما كان فلفل سيتشوان عنصرًا أساسيًا في الطبخ الصيني. لا يشبه طعم الفلفل الأسود كثيرًا ، لكن خاصية التخدير المميزة له تحاكي إلى حد ما حرارة الفلفل الحقيقية. كما أنها عطرية للغاية. التوابل المخدرة لسيشوان تجعلها إضافة طبيعية للدجاج المقلي الساخن والأطباق الأخرى حيث تكون التوابل الحارة في المقدمة ، مثل الصلصات الحارة ودجاج كونغ باو والتوفو واللحوم الجافة. يعمل Sichuan جيدًا بشكل خاص عند استخدامه مع النكهات التي من شأنها أن تبرد وتهدئ لدغة Sichuan يعتقد أن صلصات الزبادي لغمس أجنحة الدجاج الحارة على طريقة Xi'an ، وسلطات النعناع لتضاف فوق شريحة لحم أو لحم ضأن مفرك بصلصة Sichuan-peppercorn- توابل ثقيلة.

فلفل سانشو

فلفل سانشو هو ابن عم فلفل سيتشوان الياباني ، وهو ينتج إحساسًا أقوى بالخدر والوخز على اللسان. مثل فلفل سيتشوان ، غالبًا ما يُضاف سانشو إلى التوابل الحارة بالفعل ، ويمكن أن يجعل أي طبق أرز تقريبًا أكثر إثارة للاهتمام ، ويُطلب منه قطع النكهات الدهنية في لحم الخنزير وثعبان البحر والفطر الغني. يكتسب إحساسها الكهربائي شعبية كبيرة كتوابل للرامين أيضًا.


شاهد الفيديو: Fisherman Eat Giant Lobster Mukbang. Chinese Seafood Mukbang Show